Si hay un plato que representa la cocina mediterránea, ese es la paella de marisco. No sé si te ha pasado, pero a veces parece que hacer una buena paella en casa es misión imposible. Que si el arroz se pasa, que si el caldo no tiene sabor… En fin, un desastre. Pero tranquilo, porque aquí te voy a contar cómo hacer una paella de marisco auténtica (a no confundir con la paella valenciana), con todo el sabor a mar y sin complicarte demasiado.
Lo bueno de esta receta es que, aunque hay ciertos trucos para que salga perfecta, no necesitas ser un chef profesional para conseguir un arroz en su punto. Solo hace falta elegir buenos ingredientes, respetar los tiempos y seguir algunos consejos clave. Además, te diré cómo acompañarla para que parezca que estás comiendo en pleno puerto de Valencia. ¿Te animas? Pues venga, ¡vamos al lío!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de paella de marisco
Ingredientes
- 1 l de agua
- 1 cabeza de pescado (rape o merluza van bien)
- Las cáscaras y cabezas de los langostinos
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para el caldo
- 400 g de arroz bomba (ni largo ni redondo, bomba)
- 800 ml de caldo de pescado
- 250 g de gambas o langostinos
- 1 calamar o 1 sepia
- 1 kg de mejillones
- 200 g de almejas
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de judías verdes planas
- 150 g de guisantes (opcionales)
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la paella
Cómo hacer paella de marisco
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- Si tienes caldo de pescado casero, perfecto. Si no, hazlo rápido con las cabezas de los langostinos, la cabeza de pescado, zanahoria, puerro y laurel. Déjalo hervir unos 20 minutos y cuélalo.
- Cuanto más reduzcas el caldo, más concentrado será el sabor.
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- Limpia bien los mejillones, quitando las barbas y cualquier resto que tengan en las conchas.
- Pon los mejillones en una olla tapada y cuécelos al vapor hasta que se abran.
- Saca los mejillones, quítales una de las conchas y reserva. Deja algunos mejillones con las dos conchas para decorar.
- Pela las gambas, dejando algunas sin pelar para decorar.
- Corta la sepia en trozos.
- Lava bien las almejas con agua fría.
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- Prepara un majado con ajos, perejil, azafrán, pimienta y sal, todo picado en el mortero.
- Ralla los tomates.
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- Pon un poco de aceite de oliva en la paellera y añade el pimiento y las judías cortadas en trozos.
- Cuando estén dorados, añade los guisantes y el majado.
- Mezcla bien y añade los tomates rallados.
- Cocina un par de minutos y añade la sepia y las almejas.
- Espera a que las almejas se abran.
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- Añade el arroz y mézclalo bien.
- Añade los mejillones sin concha y las gambas peladas.
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- Vierte el caldo de pescado caliente y mezcla.
- Reparte por encima las gambas sin pelar, los mejillones con concha y las cigalas (si las usas).
- Cuando el caldo empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 20 minutos.
- Cuando se haya consumido el caldo, aparta la paella del fuego, tápala con un paño y deja que repose unos 4 o 5 minutos.
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- Sirve la paella caliente.
Consejos para una paella de marisco perfecta
Aquí es donde muchas veces la gente falla. No es solo seguir la receta, sino entender algunos detalles que marcan la diferencia entre una paella de marisco buena y una paella española de mariscos espectacular. Vamos a desgranar cada punto para que te quede de restaurante.
El arroz: elige el adecuado
Parece una tontería, pero el tipo de arroz es lo más importante en una paella. Usa arroz bomba o, en su defecto, variedades como el senia o el albufera, que absorben bien el caldo sin pasarse.
Los arroces de grano largo o basmati no sirven, porque no absorben el sabor. Y olvídate del arroz redondo de supermercado, que muchas veces es mezcla de varios tipos y el resultado no es el mismo.
El caldo: el alma de la paella
Si quieres que tu paella tenga sabor a mar, necesitas un buen caldo de pescado y marisco. Si puedes hacerlo casero, mejor. Si no, intenta comprar uno de calidad, nada de esos caldos industriales sin sustancia.
Truco: Si haces el caldo en casa, añade las cáscaras de los langostinos y un poco de pescado de roca (cabrilla, gallineta…). Eso le da un sabor brutal.
No remuevas el arroz mientras se cocina
Esto es clave. En los primeros minutos, puedes moverlo un poco para repartirlo bien, pero una vez que el caldo está añadido, prohibido tocarlo. Si lo remueves, suelta almidón y se vuelve pastoso, perdiendo la textura típica de la paella.
El sofrito: paciencia y cariño
El sofrito no es un trámite, es la base del sabor. A fuego lento y sin prisas, deja que el tomate, el ajo y el pimiento se cocinen bien hasta que el tomate pierda toda el agua y quede una pasta densa. Cuanto mejor sea el sofrito, más rica estará la paella.
El fuego: empieza fuerte y acaba suave
Al principio, el fuego tiene que ser alto, para que el arroz absorba el caldo rápidamente. Luego, se baja a fuego medio-bajo para que termine de cocinarse sin pasarse. Y si quieres socarrat, súbelo al máximo en los últimos 2 minutos.
El tamaño de la paellera importa
Una paella no es un arroz con cosas en una olla profunda. Para que salga bien, el arroz tiene que estar en una capa fina, no más de 1,5 cm de grosor. Si tienes que hacer para muchas personas, usa una paellera más grande en lugar de hacer una montaña de arroz.
El reposo: no lo sirvas recién hecho
Mucha gente se lanza a comer la paella nada más apagar el fuego, pero si la dejas reposar 5 minutos tapada, el arroz se asienta y los sabores se integran mejor. Es un paso simple pero clave.
¿Con qué acompañar la paella de marisco?
Como paella de marisco paella es un plato con bastante sustancia, una ensalada ligera ayuda a equilibrar el menú. Algo simple, como tomate, cebolla, lechuga y aceitunas, con un buen chorro de aceite de oliva y sal, es suficiente.
Si quieres algo más elaborado, una ensalada de cítricos y aguacate también va de lujo con el marisco.
Después de una paella, no apetece un postre pesado. Algo ligero como una crema de limón, un sorbete de mandarina o simplemente un buen café es más que suficiente.
Bueno, pues ya tienes todo lo que necesitas para hacer una paella de marisco espectacular. Ahora dime, ¿te animas a prepararla este finde? ¡Nos leemos pronto!
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